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发表于 2011-5-11 17:40:09
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虾的31种干法,可要去瞅望噢，，，
一：香辣虾
材 料 ：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒多少个，泡姜一块也切片。
做 法 ：
1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的素菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味皆“压迫”出去。
3.没辣味跟麻味后，置入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要抬）
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。钝要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。
二：茄汁明虾
原 料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适质。
做 法：
1、大明虾剪去头须及长足洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，即可食用。
三：油爆大虾
材 料 ：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，红糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）
方 法 ：
1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（必定要洗清洁，要不影响食欲）
2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青玄色的烟），将虾入锅用手勺一直推进，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒
入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（留神危险，别烫着）
3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的色彩，不雅观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
注 意
鲜活大虾应是大小匀称。用旺油两次快炸（注意的处所，也就是要害的处所），烹以调汁，使虾壳爆裂崛起。 （仍磺寒缩的原理）
风味特色 ：
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂崛起，艳红挺括，是壳红艳松脆，不即不离，进口一舔便脱，虾肉鲜嫩，添沉带甜酸，风味奇特。
四：黄金蝴蝶虾
原 料 ：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做 法 ：
1.虾洗洁往皮，劈开留虾尾的最后一节不去
2.筹备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3.依照鸡蛋――面粉――面包渣的次序
4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成
五：泡菜爆河虾
主 料 ：河 虾
辅 料 ：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜
调 料 ：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方式：
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分辨切成丁，卧锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；
2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，参加料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
特 点
泡菜味浓，开胃下饭。
六：五彩豆腐虾仁球
材 料 ：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。
做 法 ：
虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
豆腐切圆片沾太白粉，在两片两头夹入馅料呈筒状，全体做赖后备用。
用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘顶用中大火蒸8分钟即可。
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
七：毛豆凤尾虾
原 料 ：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋
调 料 ：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
干 法 ：
1、基围虾往壳、留虾尾、并将虾腹破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下进暖油中焯一下，待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。
3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全体原料翻炒，调味后勾芡，即成。
八：沙拉龙虾
材 料 ：熟冻龙虾1只(约500私克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、红色沙拉酱少许、虾卵少许
做 法 ：
1、首先将龙虾天然冻结后去壳然后切斜片。
2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中心。
3、综折生果罐头击凯开后，沥干水份再放到东生菜上方。
4、将切好的龙虾肉，晃放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。
九：鲜百合玉子虾球
材 料 ：鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、虾仁80克、玉子豆腐1条（切块）
做 法 ：
1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。
2. 玉子豆腐先两点扑上多许生粉（可呼掉名义水份，煎时不易烂），用平顶锅小火煎至二面金黄，备用。
3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。
其它资料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。
芡 汁 ：
蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。
十：冬瓜虾汤
（加个汤的做法，方式简略，既清咸又甘旨）
材 料 ：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。
做 法 ：
1.冬瓜切片。
2.葱姜爆锅。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入净水，再放入虾和干贝。
5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。
十一：陈皮河虾
本 料 ：河虾250克，九造旧皮15克。
调 料 ：糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(名耗15克)，汤50克。
操息程序 ：
1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。
2．油锅烧热，放入河虾,破天一剑窝窝，用旺炽热油爆熟后即时捞出。
3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火缓缓地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。
特 色 ：
肉嫩味鲜，详带鲜皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾心味的拓铺。
要领提醒
爆虾需旺火热油，一次爆成。
十二：芦笋拌虾仁
材 料 ：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只
调味料 ：盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
作 法 ：
1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用；
2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋氽烫，捞出，以凉开水冲凉，沥干水分备用；
3、再将锅中水烧开，放入虾仁氽烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，参加其余资料及A料拌匀，即可上桌。
十三：黄金虾托
主 料 ：白方面包4片，虾胶4汤匙，蛋1只，白芝麻适量。
配 料 ：盐、生粉、胡椒粉各适量。
做 法 ：
1、面包切成直径替二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。
2、将虾胶展平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热入食。
备 注 ：
涂虾胶时要厚，否则面包炸恶，虾仍未熟。
十四：百花大虾
所属菜系 ：鲁菜
特 点 ：制型优雅，滋味鲜美，养分丰盛。
原 料 ：新颖对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、领菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。
制造进程 ：
将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿留尾，用净水洗净，从腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼帘。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，平匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉协调成蛋泡糊，将蛋泡糊分辨抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等装点成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗清水分，摇在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成淌芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。
十五：苦柠芝麻虾
原 料 ：无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5克、油105克。
制造进程 ：
1.将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从旁边开成一片，放碗中加味精，盐入味。
2.鸡蛋取生粉调承蛋糊，面包切成10片。
3.将虾沾匀蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手重按一下。
4.武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中，用文火浸炸至金黄色，捞起，放盘中即成，上菜时柠檬汁共上。
风味特色 ：
虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味。
十六：上汤明虾片
材 料 ：明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。
调 料 ：1、面粉少许； 2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。
做 法 ：
1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用净水冲净，拭干水分，然后片薄；
2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，展在碗内，另将生菜切丝放入，加入葱花，再将片薄的明虾片展在上面；
3、将调味料（2）烧启，淋进，把亮虾片应用滚汤烫熟，而后趁暖食用。
重点提醒 ：
1、明虾必定要新颖才干做这谈汤，否则腥味重。
2、明虾头很大，丢了惋惜，可以用油煎香后淋料酒烧高汤,幻想破天一剑sf，留作他用，但不合适加在这讲汤内，除非掺有鸡骨汤，并经由过滤。
3、除了明虾，也能够用新颖鱼片以雷同方法食用。
十七：油焖大虾
主 料 ：对虾4-6头
辅 料 ：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
做 法 ：
锅入底油烧热，将处置佳的对虾煸功后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将绝时，掏出大虾，在余汁中参加香油，搅匀，淋于虾上，即可。
处 理 ：
将虾去须、腿，去除虾头底部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。
说 明 ：
此虾较为油腻，虾肉原味坚持良好。若是配白酒最好用幽香型酒，由于酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比拟好，虾能更好地阐释酒的幽香，档次感强。不要认为二锅头很便宜，实在配这路虾很合适。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很合适，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。
十八：盐酥虾
材 料 ：鲜虾10两，葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
调 料 ：盐、味精、胡椒粉各少许。
腌 料 ：
酒2大匙，盐1/2小匙。
作 法 ：
1. 虾剪去须部、抽去肠泥，洗净、沥干水分，以腌料腌20分钟。
2. 油锅烧至八分热，投入沾上太白粉的虾 ，炸至酥脆捞出。
3. 另伏油锅，用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒终，再将虾倒下，撒进调味料炒匀 。
烹调指南 ：
. 这说菜以芦虾（皮薄、肉嫩）来做，口感好。
盐酥虾用油要少、不炝酒，免得炸酥的虾反潮，而不酥脆。
十九 翡翠虾球
筹备时光：15分钟
烹饪时光：20分钟
特 色 ：
均是本身幽香的自然厚味，用适合的佐料来调味，更显鲜香好味道，相对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。
用 料 ：
大虾（鲜活的河虾）500g、西兰花1/2棵（200g）、胡萝卜1根蒜茸2汤匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水淀粉 2汤匙（30ml）、油1汤匙（15ml）、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙（30ml）。
作 法 ：
1.大虾去头剥去外皮，放入沸水锅中氽2分钟，取出后冲凉待用；将西兰花洗净，分成小朵；胡萝卜去皮，切成圆片；然后分辨放入沸水锅中氽2分钟，沥干水分待用,破天一剑sf；
2.大火加热炒锅中的油，待烧至5成热时将蒜茸放入爆香，然后顺次放入筹备美的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片，一起翻炒2分钟；
3.徐慢勾入水淀粉，待酱汁发稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。
小贴士：如不鲜活的河虾，可用虾仁取代烹调。
二十：鱼香大虾
用 料 ：
净大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油500克（耗100克）。
制 法 ：
1.虾去头去壳，除去纯量，从虾向中缝下刀，片成两片，取出乌沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。
2.弃一只碗，将酱油、文糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼臭汁。
3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温回升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。
4.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出白色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒平均，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛讫，以是蘸食。
二十一：红椒爆鲜虾
主 料 ：中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。
配 料 ：盐1/4茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋皂2茶 匙，生粉半汤匙。
生粉1/4茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙。
做 法 ：
1、川椒放在镬中，缓中炒香，舂碎，筛出粉末，就谴?贩邸＃ǔ创?贩鄄宦溆停?
2、中虾去壳去肠，只留归尾部之壳，洗净抹干水。
3、虾违切开，与往肠，加腌料腌非常钟，泡油。
4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶匙炒匀，埋献，下葱兜匀上碟。 |
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楼主: wangmchun23
